খাওয়া দাওয়ার শেষ পাতে চাই অল্প একটু মিষ্টিমুখ। আবার যে কোনও শুভ কাজেও চাই মিষ্টির ছোঁয়া। বাঙালির পাতে যখন তখন মিষ্টি মাস্ট। এমন রেসিপি এবার বাড়িতেই বানিয়ে নিন। রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
১৪ থেকে ২৩ জুলাই দ্য ভিলেজ অ্যান্ড জেব্রা লায়ন ইকো হাবে চলবে কাবাবিস্থান। শুধুমাত্র বর্ষা ঋতুর কথা মাথায় রেখেই অম্বুজা নেওটিয়ার এই আয়োজন। 
চেনা উপকরণ দিয়েই যদি নতুন ধরনের খাবার বানাতে চান তাহলে চলুন দ্য কফি শপ। এখানে পাবেন চটজলদি খাবারের বিভিন্ন ধরন। সঙ্গে চা ও কফির নানা স্বাদ চাইলে তাও সম্ভব। দু’টি রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁর অন্যতম কর্ণধার আমন সিংহ।
মাংসের কিমা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বিভিন্ন রান্না। জলখাবার থেকে লাঞ্চ বা ডিনারের নানা পদ বানাতে পারেন কিমা দিয়ে। রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চপ। বর্ষা দিনে গরম চায়ের সঙ্গে বাহারি চপ দারুণ লাগবে। রেসিপি জানালেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
খাবার পরিবেশন করার মধ্যে একটা আন্তরিকতার ছাপ পাবেন হ্যাংলাথেরিয়াম রেস্তরাঁয়। সেখান থেকে দু’টি পদের রেসিপি জানালেন সুনন্দ বন্দ্যোপাধ্যায়।
মাছের ঝোল ঝাল অম্বল ছেড়ে একটু গ্রিল বা বেক করতে মন চাইলে চোখ রাখুন শ্রাবণী রায়-এর রেসিপিতে।
ছানা দিয়ে নোনতা ও মিষ্টি সব ধরনের রান্নাই করতে পারেন। বাড়িতে সহজেই রাঁধা যায় এমন কয়েক পদ ছানার রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
পারিবারিক ধর্মকর্ম পালনে সক্রিয় অংশ গ্রহণ। সন্তানের কর্মসাফল্যে গর্ব। গবেষণায় অগ্রগতি। ... বিশদ
ডাল দিয়ে বাড়িতেই বানাতে পারেন মিষ্টি ও নোনতা বিভিন্ন পদ। রেসিপি জানালেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
মুগ ডালের সন্দেশ
উপকরণ: মুগ ডাল ২০০ গ্রাম, গুঁড়ো দুধ ৬ টেবিল চামচ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়ো ১ চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, কিশমিশ ২ চামচ, কাজুবাদাম গুঁড়ো ১ চামচ, ফুড কালার ১ ফোঁটা, চকোলেট মণ্ড ২ চা চামচ
প্রণালী: মুগ ডাল সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে ঘি দিয়ে ডাল সেদ্ধটা কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। তার মধ্যে একে একে গুঁড়ো দুধ, চিনি, এলাচগুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন। যখন একটা মণ্ড হয়ে আসবে তখন একে একে কাজু কুচি, কিসমিস মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ফুড কালার দিন। ঠান্ডা হলে হাতে ঘি মাখিয়ে মণ্ড থেকে কিছুটা নিয়ে চ্যাপ্টা করে গড়ে নিন। মাঝখানটা সামান্য একটু গর্ত করে চকোলেট মণ্ড ভরে দিন। কিনারাগুলো কাঠির সাহায্যে ডিজাইন করে দিন। প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ডালের স্যান্ডউইচ
উপকরণ: মসুর ডাল ১ কাপ, ছোলার ডাল কাপ, ছানা ১ কাপ, পাউরুটি ৪ পিস, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৪ চামচ, জিরে গুঁড়ো ৩ চামচ, নুন পরিমাণমতো। তেল ৪ চামচ, মাখন ২ চামচ।
প্রণালী: ছোলার ডাল ও মসুর ডাল আলাদা করে সেদ্ধ করে নিন। কড়াতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে এর মধ্যে ছোলার ডাল ও মসুর ডাল সেদ্ধ, নুন, লঙ্কার কুচি, ধনেপাতা কুচি, জিরের গুঁড়ো দিয়ে নাড়ানাড়ি করে নামিয়ে ফেলুন। পুর তৈরি। অন্যদিকে নুন, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ছানা মেখে রাখুন। বাটির সাহায্যে পাউরুটি গোল করে কেটে নিন, মাঝখানে ছানার পুর দিয়ে পাশ দিয়ে ডালের পুর দিন। উপরে আর একটা পাউরুটি বসিয়ে ভালো করে দু’পাশে মাখন মাখিয়ে গ্রিল করে নিন। তৈরি হয়ে গেল ডালের স্যান্ডউইচ। স্যস দিয়ে পরিবেশন করুন।
পুরন পুলি
উপকরণ: ছোলার ডাল সেদ্ধ ১ কাপ, গুড় ১ কাপ, এলাচগুঁড়ো ১ চামচ, ঘি ৬ টেবিল চামচ, ময়দা ২ কাপ, নুন পরিমাণমতো।
প্রণালী: কড়াইতে ঘি দিয়ে সেদ্ধ করে রাখা ছোলার ডাল দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে নিন। এরপর এর মধ্যে গুড় দিয়ে ভালো করে মেশান। নাড়তে নাড়তে যখন একটা মণ্ড হয়ে আসবে তখন এলাচগুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন। মণ্ড থেকে ছোট ছোট বল গড়ে রাখুন। ময়দায় নুন ঘি ভালো করে মিশিয়ে মেখে রাখুন। ময়দার মণ্ড থেকে লেচি কেটে তার মধ্যে ছোলার ডালের বল ভরে আবার গোল করে গড়ে নিন। এরপর এক একটা লেচি ময়দা ছড়িয়ে হালকা করে বেলে নিন। গ্যাসে তাওয়া বসিয়ে একটা করে দিয়ে এপিঠওপিঠ সেঁকে নিন। তারপর দু’পিঠে ঘি দিয়ে ভালো করে সেঁকে নামিয়ে ফেলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
ছোলার ডালের পুলি
উপকরণ: ছোলার ডাল ২০০ গ্রাম, ময়দা ৪ চামচ, খোয়াক্ষীর ২৫০ গ্রাম, নারকেল কোড়া মালা, ঘি ২ টেবিল চামচ, চিনি ২৫০ গ্রাম, ছোট এলাচ ২টো, নুন পরিমাণমতো।
প্রণালী: চিনি, জল ও ছোট এলাচ দিয়ে ঘন রস বানিয়ে রাখুন। ছোলার ডাল সেদ্ধ করে নিন। তারপর ছোলার ডালের মধ্যে ময়দা, নুন ও অল্প চিনি মিশিয়ে জল দিয়ে একটা মণ্ড তৈরি করে নিন। নারকেল, খোয়াক্ষীর ও চিনি পাক দিয়ে একটা পুর তৈরি করে নিন। ছোলার ডাল মাখা থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে ছোট ছোট লেচি করে মাঝখানে পুর দিয়ে পুলির আকারে গড়ে রাখুন। কড়াইতে ঘি দিয়ে পুলিগুলো লাল করে ভেজে চিনির রসের মধ্যে দিন। কিছুক্ষণ রাখার পর তুলে পরিবেশন করুন।
ছবি: পূবারুণ বসু
