ছানা দিয়ে নোনতা ও মিষ্টি সব ধরনের রান্নাই করতে পারেন। বাড়িতে সহজেই রাঁধা যায় এমন কয়েক পদ ছানার রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।

ছানার বরফি 
উপকরণ: গোরুর দুধ ১ লিটার, চিনি ৬০ গ্রাম, ভিনিগার ৩ চা চামচ, সাজানোর জন্য ইচ্ছেমতো কিছু ড্রাই ফ্রুটস, কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ।
প্রণালী: দুধ ফুটিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। ভিনিগার  কাপ জলে গুলে অল্প অল্প করে দুধ দিয়ে মিশিয়ে নিন। ছানা কাটলে তাতে আরও কিছুটা ঠান্ডা জল ঢেলে একটা মলমল কাপড় নিয়ে ছানাটা ছেঁকে নিন। ছানার থেকে জল বের হয়ে গেলে একটা থালায় ঢেলে একটু ঠান্ডা করে নিন। তারপর ভালো করে ঠেসে নিন। এবার ওর মধ্যে চিনি ও কর্নস্টার্চ দিয়ে আবার ভালো করে ঠেসে নিন।  একটা কড়াইতে ছানাটা দিয়ে আঁচ কমিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। চিনি গলে শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিন ও আবার একটু ঠেসে নিন। এবার ইচ্ছে হলে গোলাপ জল বা ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ইচ্ছে মতো সন্দেশের মোল্ডে দিয়ে বা যে কোনও আকারে কেটে উপর দিয়ে ড্রাই ফ্রুটস সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ছানার ডালনা 
উপকরণ: ছানা ২০০ গ্রাম, ময়দা ২ চা চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, গাওয়া ঘি ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, কাজুবাদাম কুচানো ১ চা চামচ, আমন্ড কুচানো ১ চা চামচ, কিশমিশ কুচানো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো  ১ চা চামচ, সাদা তেল  প্রয়োজন মতো, টক দই ৫০ গ্রাম, কাজুবাদাম বাটা ১০টা, তেজপাতা ২টো, গোটা গরমমশলা ২ গ্রাম, নারকেল বাটা ২ চা চামচ।
প্রণালী: একটা থালায় ছানা, ময়দা, কিছুটা নুন, চিনি, ড্রাই ফ্রুটস, অল্প গরমমশলা গুঁড়ো, আদা বাটা, ঘি সব একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিন। এবার প্যানে সাদা তেল ও এক চামচ ঘি মিশিয়ে গরম করে নিন। ছানার মিশ্রণ ইচ্ছে মতো আকারে কেটে ভেজে তুলে রাখুন। এবার অন্য একটা কড়াইতে অল্প ঘি ও তেল গরম করে নিন। তাতে তেজ পাতা ও গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। টকদই ফেটিয়ে তার মধ্যে আদা বাটা ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। মশলা মেশানো দই কড়াইতে দিয়ে কষিয়ে রান্না করুন। কিছুক্ষণ বাদে নারকেল বাটা ও কাজুবাদাম বাটা এক এক করে দিন ও কষতে থাকুন। নুন ও অল্প জল দিয়ে ফুটতে দিন। বাকি চিনিটাও দিয়ে দিন। এবার ভাজা ছানাগুলো দিয়ে ঘি ও গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ছানার মোহিনী কাপ 
উপকরণ: ছানা ২০০ গ্রাম, দুধ ৭৫০ লিটার, চিনি ১৫০ গ্রাম, জাফরান অল্প, পেস্তা অর্ধেক করা অল্প, কেশরের এসেন্স ২ ফোঁটা, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের বাটি কয়েকটা। 
প্রণালী: অল্প একটু গরম দুধে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। বাকি দুধ ফুটিয়ে অর্ধেক করে নিন। অর্ধেক হলে দুধে গোলা জাফরান ও চিনি মিশিয়ে দিন। এবার ছানাটা কেশর এসেন্স দিয়ে ভালো করে ঠেসে নিন। তা থেকে ছোট বল বানিয়ে অল্প অল্প করে তা দুধ মেশাতে থাকুন ও অনবরত নাড়তে থাকুন। বেশ ঘন হয়ে এলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের বাটিতে ভরে পেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে ঠান্ডা করুন ফ্রিজে রেখে। তারপর সার্ভ করুন।
চিজি ছানার চপ 
উপকরণ: ছানা ২০০ গ্রাম, সেদ্ধ আলু ২টো, চিনি  চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স   চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, ক্যাপসিকাম কুচি ৪ চা চামচ, জলে ভেজানো পাউরুটি ২টো, সাদা তেল  ভাজার জন্য, সেডার চিজ স্লাইস করে কাটা কয়েকটা, ময়দা ২-৩ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম্বস ২৫০ গ্রাম, সেলারি পাতা কুচি ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো   চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ।
প্রণালী: একটা প্যানে অল্প তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম কুচি অল্প নুন দিয়ে ভেজে নিন। এবার ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার অল্প জল দিয়ে গুলে নিন।  একটা পাত্রে ছানা, আলু সেদ্ধ, নুন, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিলি ফ্লেক্স, পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম ভাজা, পাউরুটি, সেলারি পাতা কুচি সব ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিন। তার থেকে কিছুটা করে নিয়ে বলের আকারে গড়ে নিন। এই বল বাটির মতো করে তার মধ্যে সেডার চিজের একটা করে স্লাইস ভরে দিয়ে চপের আকারে গড়ে নিন। তারপর তা ময়দার ব্যাটারে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বসে গড়িয়ে নিন। এরপর তেল গরম করে সোনালি করে ভেজে তুলুন। এরপর টম্যাটো কেচাপ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।