বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চপ। বর্ষা দিনে গরম চায়ের সঙ্গে বাহারি চপ দারুণ লাগবে। রেসিপি জানালেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।

কাশ্মীরি মাটন চপ
উপকরণ: মাটন কিমা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি   কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি ১টা, আমআদা কুচি ৪ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, শাহি গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ, কিশমিশ ২ চামচ, আলু সেদ্ধ ২টো, ডিম ১টা, ব্রেডকাম্ব ২ কাপ, সরষের তেল ১ কাপ, নুন।
প্রণালী: মাটন কিমা নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আমআদা কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি আগে থেকে সেদ্ধ করা মাটন কিমা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, শাহি গরমমশলা গুঁড়ো দিন। তারপর কিছুক্ষণ নেড়ে ওর মধ্যে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা আলু সেদ্ধ গ্রেট করে দিন। তারপর কিশমিশ আর অল্প ব্রেডকাম্ব দিয়ে ভালো করে নেড়ে পুর বানিয়ে নিন। এরপর এই পুর থেকে কিছুটা করে নিয়ে চপের আকারে গড়ে রাখুন।
একটা ডিম নুন দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন। ওই ডিমের গোলায় চপগুলো চুবিয়ে ব্রেডক্রাম্ব মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে সাদা তেল গরম করে নিন। তারপর গড়ে রাখা চপ দিয়ে ডিপ ফ্রাই করে নিন। টম্যাটো স্যস দিয়ে সার্ভ করুন কাশ্মীরি মাটন চপ।

চিকেন চপ
উপকরণ: চিকেন কিমা ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১টা, রসুন ২ কোয়া, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চামচ, টম্যাটো কুচি ১ চামচ, সেদ্ধ আলু ২টো, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, চিকেন মশলা ১ চামচ, গোটা জিরে  চামচ, ডিম ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন, মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: কড়াই গ্যাসে বসান। গরম হলে তাতে তেল দিন। তেল গরম হলে জিরে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। চিকেন কিমা পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, টম্যাটো কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, চিকেন মশলা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। পনেরো মিনিট ঢেকে রাখুন। তারপর ঢাকা খুলে সেদ্ধ আলু ও ধনেপাতা কুচি ভালো করে মিশিয়ে একটা পাত্রে নামিয়ে রাখুন। অল্প অল্প করে নিয়ে চপের আকারে গড়ে নিন। একটা পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নুন গোলমরিচ মিশিয়ে রাখুন। চপগুলো ডিমের গোলায় চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন। 
কড়াইতে তেল গরম করে চপগুলো লাল করে ভেজে নিন। একটা পাত্রে রেখে পুদিনার চাটনি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ডিমের চপ
উপকরণ: সেদ্ধ ডিম ৩টে, পেঁয়াজ কুচি বড় ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি  চামচ, রসুন কুচি ২ চামচ, আদা কুচি ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ২ চামচ, ২টো সেদ্ধ আলু, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো  চামচ, জিরে গুঁড়ো  চামচ, ভাজা মশলার গুঁড়ো ২ চামচ, বিস্কুটের গুঁড়ো ১০০ গ্রাম, নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল, ডিম ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ।
প্রণালী: সেদ্ধ করে নেওয়া ডিমগুলো মাঝখান থেকে অর্ধেক করে কেটে রাখুন। একটা ডিম ফাটিয়ে নুন গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে তা বেশ ভালো করে গরম করে নিন। কুচিয়ে নেওয়া পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট ভেজে নিন। এবার তার মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, সেদ্ধ আলু, নুন, মিষ্টি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে রান্না করে নিন। সব উপকরণ একসঙ্গে মিশে গেলে নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি ও ভাজা মশলার গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে নামিয়ে রাখুন। কিছুটা আলুর পুর হাতে নিয়ে চ্যাপ্টা করে নিন। তারপর তা অর্ধেক ডিম দিয়ে ভালো করে মুড়ে চপের আকারে গড়ে রাখুন। আলুর পুর আর ডিম যেন অর্ধেক পরিমাণে সমানভাবে একে অপরের সঙ্গে লেগে থাকে সেটা খেয়াল রাখবেন। 
এরপর আলুর পুর সহ অর্ধেক ডিমটিকে ডিমের গোলায় চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। শসা, পেঁয়াজ ও কাসুন্দি দিয়ে পরিবেশন করুন।

চিংড়ি মাছের চপ
উপকরণ: চিংড়ি ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২টো, টম্যাটো ১টা, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন কুচি ২ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো  চামচ, আলু সেদ্ধ ২টো, কাঁচা লঙ্কা কুচি ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, বিস্কুটের গুঁড়ো ১০০ গ্রাম, ডিম একটা, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, ভাজার জন্য তেল, নুন-মিষ্টি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিংড়ি মিক্সিতে হাল্কা করে পিষে রাখুন। পেঁয়াজ, টম্যাটো কুচিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে কুচিয়ে নেওয়া পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে এর মধ্যে বেটে রাখা চিংড়ি মাছ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এরপর হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে সেদ্ধ আলু দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে ধনেপাতা কুচি দিন। সবটা একসঙ্গে নেড়ে একটা পাত্রে ঢেলে রাখুন। যে গোটা চিংড়ি রাখা ছিল তার সঙ্গে কিছুটা পুর হাতে নিয়ে মাঝখানে গোটা চিংড়িটা দিয়ে এবং পাশ থেকে পুর দিয়ে ভালো করে মুড়ে নিন।
একটা পাত্রে নুন, গোলমরিচ দিয়ে ডিমের গোলা তৈরি করে রাখুন। চপগুলো ডিমের গোলায় চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। কড়াতে তেল গরম করে ভেজে রাখুন। স্যস‌ দিয়ে পরিবেশন করুন।

মাছের ডিমের চপ
উপকরণ: মাছের ডিম ১৫০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, আদা রসুন বাটা ২ চামচ, পুদিনা পাতা ৬টা, ধনেপাতা, সেদ্ধ আলু ১টা, পেঁয়াজের বেরেস্তা ৪ চামচ, পাতিলেবুর রস ১ চামচ, লেমন গ্রাস  চামচ, ডিম ১টা, কর্ন ফ্লাওয়ার ৪ চামচ, নুন পরিমাণমতো, তেল।
প্রণালী: মাছের ডিম খুব ভালো করে ধুয়ে নিন। একটা পাত্রে মাছের ডিম রেখে ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, পুদিনা পাতা, লেবুর রস ২ কাপ জল দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। একটা পাত্রে সেদ্ধ মাছের ডিমগুলো রেখে সেদ্ধ করা আলু, পেঁয়াজের বেরেস্তা, ধনেপাতা, লঙ্কা গুঁড়ো, লেবুর রস, লেবুর সবুজ অংশ, নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এরপর কিছুটা নিয়ে চপের আকারে গড়ে রাখুন। কর্নফ্লাওয়ারে বড়াগুলো মাখিয়ে ডিমের গোলায় চুবিয়ে মাঝারি আঁচে লাল করে ভেজে তুলে নিন।