খাওয়া দাওয়ার শেষ পাতে চাই অল্প একটু মিষ্টিমুখ। আবার যে কোনও শুভ কাজেও চাই মিষ্টির ছোঁয়া। বাঙালির পাতে যখন তখন মিষ্টি মাস্ট। এমন রেসিপি এবার বাড়িতেই বানিয়ে নিন। রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
১৪ থেকে ২৩ জুলাই দ্য ভিলেজ অ্যান্ড জেব্রা লায়ন ইকো হাবে চলবে কাবাবিস্থান। শুধুমাত্র বর্ষা ঋতুর কথা মাথায় রেখেই অম্বুজা নেওটিয়ার এই আয়োজন। 
চেনা উপকরণ দিয়েই যদি নতুন ধরনের খাবার বানাতে চান তাহলে চলুন দ্য কফি শপ। এখানে পাবেন চটজলদি খাবারের বিভিন্ন ধরন। সঙ্গে চা ও কফির নানা স্বাদ চাইলে তাও সম্ভব। দু’টি রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁর অন্যতম কর্ণধার আমন সিংহ।
মাংসের কিমা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বিভিন্ন রান্না। জলখাবার থেকে লাঞ্চ বা ডিনারের নানা পদ বানাতে পারেন কিমা দিয়ে। রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চপ। বর্ষা দিনে গরম চায়ের সঙ্গে বাহারি চপ দারুণ লাগবে। রেসিপি জানালেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
খাবার পরিবেশন করার মধ্যে একটা আন্তরিকতার ছাপ পাবেন হ্যাংলাথেরিয়াম রেস্তরাঁয়। সেখান থেকে দু’টি পদের রেসিপি জানালেন সুনন্দ বন্দ্যোপাধ্যায়।
মাছের ঝোল ঝাল অম্বল ছেড়ে একটু গ্রিল বা বেক করতে মন চাইলে চোখ রাখুন শ্রাবণী রায়-এর রেসিপিতে।
ছানা দিয়ে নোনতা ও মিষ্টি সব ধরনের রান্নাই করতে পারেন। বাড়িতে সহজেই রাঁধা যায় এমন কয়েক পদ ছানার রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
পারিবারিক ধর্মকর্ম পালনে সক্রিয় অংশ গ্রহণ। সন্তানের কর্মসাফল্যে গর্ব। গবেষণায় অগ্রগতি। ... বিশদ
বাটার মশলা এক এমন গ্রেভি যা যে কোনও রান্নাকে নিমেষেই সুস্বাদু করে তুলতে পারে। আমিষ ও নিরামিষ উপকরণ সহযোগে এই গ্রেভির রেসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
ভেটকি মাখানি
উপকরণ: ভেটকি মাছের মোটা ফিলে ৫০০ গ্রাম, আদা রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, ঘন টক দই ২ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, চিকেন তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২টেবিল চামচ, কালো জিরে চা চামচ, নুন স্বাদমতো।
গ্রেভির উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা কাপ, কাজু বাটা ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো পিউরি অর্ধেক কাপ, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম অর্ধেক কাপ, নুন মিষ্টি স্বাদ মতো, হলুদ আন্দাজ মতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, মাখন ২৫ গ্রাম, কসুরি মেথি ১চা চামচ।
প্রণালী: মাছের ফিলে কিউব করে কেটে নিন। এতে লেবুর রস, নুন ও কালো জিরে মাখিয়ে আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। তারপর আদা রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, তন্দুরি চিকেন মশলা, টক দই, সর্ষের তেল, লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে এক ঘণ্টা রাখুন। ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে মাছের কিউবগুলো ভেজে তুলে নিন। এই তেলের সঙ্গে আরও তেল যোগ করে তাতে গ্রেভির উপকরণ দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। এই সময় কাজু বাটা ও ফ্রেশ ক্রিম দেবেন না। কড়ার মশলা কষা হলে তাতে এক কাপ গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে গেলে মাছের কিউব দিন। গ্রেভি ঘন হলে কাজু বাটা ও ফ্রেশ ক্রিম দিন। মাখন ও কসুরি মেথি দিয়ে নামিয়ে নিন।
মাটন বাটার মশলা
উপকরণ: বোনলেস মাটন ৫০০ গ্রাম, ঘন টক দই ৩ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচো ১ কাপ, ধনে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, গোটা গরমমশলা ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টো, কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, নুন চিনি স্বাদমতো, হলুদ চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, মাখন ২৫ গ্রাম।
প্রণালী: মাংসর টুকরোয় টক দই, নুন, হলুদ আদা রসুন বাটা মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে এক ঘণ্টা রাখুন। কড়াইতে সাদা তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে তুলে নিন। এই তেলে গোটা গরমমশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে কষুন। পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে প্রেশার কুকারে মাংস সেদ্ধ করুন। ভাজা পেঁয়াজ বেটে নিন। কড়ায় তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, কাজু বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষুন। এতে সেদ্ধ করা মাংস গ্রেভি সমেত দিন। নুন মিষ্টি দিয়ে মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন। মাখন যোগ করে নামান।
চিকেন বাটার মশলা
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টম্যাটো পিউরি কাপ, কাজু বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, নুন ও চিনি স্বাদমতো, কসুরি মেথি চা চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, দই ৩ টেবিল চামচ, মাখন ২৫ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ৪ টেবিল চামচ, সেদ্ধ ডিম ২টি।
চিকেন স্টকের উপকরণ: ক্যাপসিকাম কুচো কাপ, পেঁয়াজ কুচো কাপ, আদা কুচো ১ টেবিল চামচ, রসুন কোয়া ৫টি, গোটা গরমমশলা ১ চা চামচ, চিকেনের হাড় ২০০ গ্রাম।
প্রণালী: পাঁচ কাপ জলে চিকেন স্টকের সমস্ত উপকরণ দিয়ে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে আধ ঘণ্টা রাখুন। এরপরে চিকেন স্টকটা ছেঁকে নিন। এই স্টকে বোনলেস চিকেন সেদ্ধ করে নিন। চিকেনটা একটু ঠান্ডা হলে কাঁটা দিয়ে ছিঁড়ে টুকরো করুন। কড়াইতে তেল ও অর্ধেক পরিমাণ মাখন গরম করুন। এই তেলে সমস্ত মশলা ও টম্যাটো পিউরি দিয়ে মাঝারি আঁচে কষুন। তেল ছাড়লে নুন-মিষ্টি, কাজু বাটা ও ফেটিয়ে নেওয়া টক দই যোগ করুন। নাড়াচাড়া করে চিকেন দিন। এক কাপ গরম জল দিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন। ফ্রেশ ক্রিম যোগ করুন। শুকনো তাওয়ায়
কসুরি মেথি সেঁকে গুঁড়ো করে নিন। মেথি গুঁড়ো ও বাকি মাখন মিশিয়ে নামিয়ে নিন। সেদ্ধ ডিম দু’টিকে সরু সরু করে কেটে মিশিয়ে দিন।
পনির বাটার মাসালা
উপকরণ: ফুল ক্রিম পনির ৫০০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম মাঝারি সাইজের ১টি, পেঁয়াজ বাটা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, টম্যাটো পিউরি কাপ, মাখন ২৫ গ্রাম, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ৩ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচো ২ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, নুন ও চিনি স্বাদমতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: পনির কিউব করে কেটে নিন। কড়াইতে সাদা তেল গরম করে তাতে অর্ধেক মাখন দিন। এতে লম্বা করে পিস করা ক্যাপসিকাম ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টম্যাটো পিউরি, ধনে গুঁড়ো , লঙ্কা গুড়ো, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন। তেল ছাড়লে এক কাপ গরম জল মেশান। ফুটে উঠলে পনির, নুন ও মিষ্টি দিয়ে ঢাকা দিন। গ্রেভি ঘন হলে ফ্রেশ ক্রিম, ভেজে রাখা ক্যাপসিকাম ও ধনেপাতা কুচি যোগ করুন। দু’মিনিট পর বাকি মাখন মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
ছবি: পূবারুণ বসু
