মাছের ঝোল ঝাল অম্বল ছেড়ে একটু গ্রিল বা বেক করতে মন চাইলে চোখ রাখুন শ্রাবণী রায়-এর রেসিপিতে।

স্পাইসি গ্রিলড ফিশ
উপকরণ: বাসা ফিলে চারটি ৩৫০ গ্রাম, একটি লেবুর রস, নুন ও মরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো কেচাপ ২ টেবিল চামচ, রেড চিলি স্যস ২ টেবিল চামচ, সুইট চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, সয়া স্যস ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাছের গায়ে প্রথমে নুন লেবুর রস ও মরিচ মাখিয়ে রাখুন। সাদা তেলে চিলি ফ্লেক্স রসুন কুচি ও সমস্ত স্যস মেশান। এই মিশ্রণটি ফিশ ফিলের দুই পিঠে ভালো করে মাখিয়ে আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। গ্রিল প্যানে সাদা তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ফিলেগুলি গ্রিল করুন। দু’মিনিট গ্রিল করে উল্টে দিন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ফিশ কাটলেট
উপকরণ: বোনলেস ভেটকি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি  কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, পার্সলে পাতা কুচানো  কাপ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, চিলি স্যস সামান্য, ডিম ৩টি, ব্রেডক্রাম্বস ও সাদা তেল প্রয়োজন মতো, সেদ্ধ আলু ১টি।
প্রণালী: মাছ মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন। তা সাদা তেলে ভেজে নিন। এই তেলে পেঁয়াজ কুচি ভাজতে থাকুন। একে একে রসুন বাটা, আদা বাটা ও কাঁচালঙ্কা বাটা যোগ করুন। মশলা ভাজা হলে মাছের ফিলে ও চটকে নেওয়া সেদ্ধ আলু দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। নুন, চিনি, মরিচ, লেবুর রস ও চিলি স্যস যোগ করে কষিয়ে নিন। এতে ২ টেবিল চামচ ব্রেডক্রাম্বস মিশিয়ে মিনিট পাঁচেক মৃদু আঁচে নাড়াচাড়া করে  নামিয়ে নিন। তারপর পার্সলে পাতা মিশিয়ে দিন। এর থেকে চার পঁাচটি কাটলেট গড়ে নিন। ডিম ফেটিয়ে তাতে নুন ও মরিচ যোগ করুন। কাটলেটগুলি ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্ব মাখিয়ে গরম তেলে ভেজে তুলে নিন।
স্টিমড ফিশ
উপকরণ: বড় আকারের মাছে ফিলে ৪টি, চিজ স্লাইস ২টো, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা স্বাদমতো, নুন মরিচ স্বাদ মতো, সাদা তেল ৪ চা চামচ, রোজমেরি ১ চা চামচ, সরু করে কাটা সেলেরি ১ চা চামচ, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল প্রয়োজন মতো, লেবুর রস ৩ চা চামচ।
প্রণালী: মাছের ফিলেতে লেবুর রস পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা ও নুন মাখিয়ে আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। তাতে গোলমরিচ গুঁড়ো রোজমেরি সেলেরি ও সাদা তেল মাখিয়ে নিন। একটি ফিলের উপর চিজ স্লাইস দিয়ে আরেকটি ফিলে দিয়ে ঢেকে দিন। এবার পুরোটা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে নিন। বাকি ফিলেগুলিকেও এইভাবে প্রস্তুত করুন। ননস্টিক প্যানে ফয়েলে মোড়া মাছ রেখে মৃদু আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। এরপর ঢাকা সরিয়ে অন্য পিঠ ঘুরিয়ে আবারও ঢাকা দিন। নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা হলে ফয়েল থেকে বের করে নিন।
ফিশ ইন লেমন বাটার স্যস
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে দু’টুকরো ১৫০ গ্রাম করে, লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, অল্প রসুন কুচি, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স  চা চামচ,  ডিম ১টি, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, মাখন ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি  কাপ, দুধ  কাপ, ২ চা চামচ ময়দা  কাপ দুধে গুলে রাখুন, পার্সলে পাতা কুচি  কাপ, চিনি স্বাদ মতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: ফিলে় সামান্য চিরে নিন। এক টেবিল চামচ লেবুর রস,  চামচ রসুন বাটা, স্বাদ মতো নুন, গোলমরিচ, চিলি ফ্লেক্স, ২ টেবিল চামচ ময়দা একসঙ্গে মেশান। ডিম ফেটিয়ে ময়দার মিশ্রণে যোগ করুন। একটা ঘন ব্যাটার তৈরি হবে। এই ব্যাটার মাছের ফিলেতে মাখিয়ে তা ফ্রিজে রেখে দিন আধ ঘণ্টা। বাকি লেবুর রস  কাপ জলে গুলে প্যানে ঢেলে মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। কিছুটা কমলে তাতে মাখন যোগ করুন ও সমানে নাড়তে থাকুন। এর সঙ্গে রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মৃদু আঁচে নাড়াচাড়া করে রান্না করুন। দুধে গোলা ময়দা যোগ করুন। সমানে নাড়বেন। ঘন হলে স্বাদমতো নুন চিনি গোলমরিচ যোগ করে নামান। আঁচ থেকে নামিয়ে এই স্যসে পার্সলে কুচি মেশান। ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে মাছের ফিলে দু’টি ভেজে নিন। মাছের ওপর স্যস ঢেলে পরিবেশন করুন।
ফিশ ব্যাটার ফ্রাই
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ২৫০ গ্রাম, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, ইস্ট ১ চা চামচ, চিনি সামান্য, ময়দা   কাপ, কর্নফ্লাওয়ার  কাপ, ডিম ১টা, সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: ফিশ ফ্রাইয়ের আকারে মাছের ফিলে কেটে নিন। নুন, মরিচ, আদা বাটা, রসুন বাটা, লেবুর রস দিয়ে তা ম্যারিনেট করুন।  কাপ অল্প গরম করে তাতে সামান্য চিনি গুলে নিন। এতে ইস্ট গুলে ঢাকা দিয়ে দশ মিনিট রেখে দিন। ইস্ট ফুলে উঠলে তাতে ডিম ফেটিয়ে যোগ করুন। কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দা একসঙ্গে মিশিয়ে ইস্ট ও ডিম যোগ করুন। অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। তাতে নুন দিন। ব্যাটার ভালো করে ফাটিয়ে নিন। সাদা তেল কড়াইতে গরম করুন। মাছের ফিলেগুলি ব্যাটারে ডুবিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলে নিন।