চ্যাপ্টার টু রেস্তরাঁয় নতুন ধরনের মেনু শুরু হয়েছে। সেই মেনু থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁর কর্ণধার শিলাদিত্য ও দেবাদিত্য চৌধুরী।

সাত বছর পূর্ণ করেছে কন্টিনেন্টাল রেস্তরাঁ চ্যাপ্টার টু। রেস্তরাঁর দুই কর্ণধার শিলাদিত্য ও দেবাদিত্য চৌধুরী বললেন খাবার নিয়ে তাঁদের আগ্রহটা একেবারেই ছোটবেলার। প্রথম দিকে চীনে রেস্তরাঁ চাওম্যান ও মোগলাই রেস্তরাঁ আওয়াধ ১৫৯০ দিয়ে শুরু করলেও একটু অন্য ধরনের খাবার পরিবেশন করার সাধ তাঁদের বরাবরই ছিল। চ্যাপ্টার টু-এর গড়ে ওঠা সেই ভাবনা থেকেই। 
শিলাদিত্য ও দেবাদিত্য বলেন, ‘খাদ্যরসিকদের মনে পার্ক স্ট্রিটের স্কাইরুম রেস্তরাঁর স্মৃতি আজও বর্তমান। রেস্তরাঁটি অতীত হলেও সেখানকার খাবারের ধরন থেকে কাটলারির স্টাইল, সবই লোকে মনে রেখেছে। সেই ধারাতেই চ্যাপ্টার টু শুরু করি আমরা।’ এরপর আরও পড়াশোনা করে তাঁরা বোঝেন খাওয়াদাওয়া ও রেস্তরাঁর মক্কা ছিল পার্কস্ট্রিট। সেখানে খাবারের ধরন থেকে পরিবেশনা সবই আলাদা। একটু বিদেশি ধাঁচের। সেই স্বাদ ও ধাঁচ আবারও ফিরিয়ে আনতেই শুরু হয় রেট্রো ডাইনিং রেস্তরাঁ চ্যাপ্টার টু। সেখানে খাওয়াদাওয়ার পাশাপাশি লাইভ মিউজিকও চালু করলেন এঁরা। 
এইভাবে চলতে চলতে যখন সপ্তম বছরে রেস্তরাঁটি পড়ল তখন মেনুতে একটু নতুনত্ব আনার চেষ্টা করেছেন তাঁরা। অ্যাংলো ইন্ডিয়ান মেনুর পাশাপাশি এবার একটু ইউরোপীয়ান মেনুও চালু করা হয়েছে। তার মধ্যে ট্রাউট, স্যামন ইত্যাদির বিভিন্ন পদ উল্লেখযোগ্য। সেখান থেকেই দু’টি নতুন ধরনের পদের রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁর দুই কর্ণধার।   
হোয়েসিন গ্লেজড স্যামন
উপকরণ: লাইট সয়া স্যস  কাপ, হোয়েসিন স্যস  কাপ, অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, চিলি গার্লিক স্যস ১ টেবিল চামচ, গ্রেট করা আদা ১ টেবিল চামচ, থেঁতো করা রসুন ১ কোয়া, বোনলেস স্যামন ফিলে ৬টা, স্বাদ মতো নুন।
পদ্ধতি: একটা বড় বাটিতে সয়া স্যস, হোয়েসিন স্যস, অলিভ অয়েল, লেবুর রস, চিলি গার্লিক স্যস, গ্রেট করা আদা ও থেঁতো করা রসুন একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। স্যামন মাছের ফিলেতে অল্প লেবুর রস ও নুন মাখিয়ে নিন। এবার একটা ৯ বাই ১৩ ইঞ্চির বেকিং ডিশ গ্রিজ করে নিন। তাতে স্যামন মাছের ফিলে সাজান। তার উপর দিয়ে স্যসের মিশ্রণটা ঢেলে দিন। খেয়াল রাখবেন যেন মাছ স্যসে ডুবে যায়। উপর থেকে অল্প নুন ছড়িয়ে দিন। ক্লিন র‌্যাপ দিয়ে বেকিং ডিশের মুখ ঢাকা দিয়ে মাছ ফ্রিজে আধ ঘণ্টা রেখে দিন।  ইতিমধ্যে আভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করে নিন। বেকিং ডিশ ফ্রিজ থেকে বের করে ক্লিন র‌্যাপ খুলে নিন। তারপর চামচের সাহায্যে তলায় পড়ে থাকা স্যসের মিশ্রণ তুলে মাছের উপর ছড়িয়ে দিন। বেকিং ডিশ আভেনে ঢুকিয়ে একই তাপমাত্রায় আধ ঘণ্টা বেক করুন। কাঁটা চামচ গেঁথে দেখে নিন মাছ সেদ্ধ হল কি না। হলে আভেন থেকে বের করে গার্লিক ব্রেড বা হার্বড রাইস সহ পরিবেশন করুন।
ট্রাউট ইন বাটার পেপার গার্লিক স্যস
উপকরণ: ছাল সহ বড় ট্রাউট মাছ ১টা, অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ, মিহি করে কুচানো রসুন ২কোয়া, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, সাদা মাখন ২ চা চামচ, পার্সলে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: একটা মাঝারি ননস্টিক প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে নিন। তাতে রসুন কুচি ভাজুন। ইতিমধ্যে মাছে নুন ও অল্প লেবুর রস মাখিয়ে নিন। তারপর ওই তেলে তা ভেজে নিন। এক পিঠ ভাজা হলে অন্য পিঠ উল্টে দেবেন। এরপর বাকি লেবুর রসটা দিয়ে দিন। উপর থেকে মাখন ছড়িয়ে দিন। তার উপর ১ চামচ পার্সলে পাতা কুচি ছড়িয়ে ঢিমে আঁচে একটুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখুন। উপর থেকে নুন ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। মাখনে নাড়া ভাপানো সব্জি সহ পরিবেশন করুন।